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    自己動(dòng)手做正宗四川麻辣火鍋吧

    人氣:3309   發(fā)表時(shí)間2017-10-14

    天冷就想吃火鍋,又香又辣的四川火鍋一定能讓人吃得熱汗直流,大呼過(guò)癮!準備好了嗎,我們要在家吃最麻辣、最過(guò)癮的麻辣火鍋嘍!


    1將郫縣豆瓣放在案板上剁成蓉狀
    2將干辣椒洗凈,放入沸水中汆燙2分鐘,撈出瀝干備用
    3將焯過(guò)水的干辣椒剁成碎末,也可以用食品加工機攪成碎末,制成糍粑辣椒
    4將植物油、牛油以及生姜、八角、桂皮、大蒜油樹(shù)脂一同放入炒鍋,中火加熱至4成熱左右時(shí)調成小火(小編圖方便,直接從公司帶了一些香辛料油樹(shù)脂代替香料,大家可以試試哦,天旭香辛料油樹(shù)脂口感純正,好吃不貴,值得擁有哦)
    5 油溫升高至5成熱時(shí),放入郫縣豆瓣
    6隨后放入糍粑辣椒,一邊翻炒,一邊用小火慢慢熬制約10分鐘
    7待鍋中水氣炒干,郫縣豆瓣和糍粑辣椒都呈現干燥顆粒感時(shí)方可進(jìn)行下一步驟
    8放入準備好的其他干香料,繼續用小火翻炒熬制
    9輕輕翻炒,同時(shí)小火熬制20分鐘左右,注意隨時(shí)觀(guān)察火力避免把香料炸焦
    10待香料變色后,放入冰糖和豆豉翻炒均勻
    11然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全無(wú)
    12將炒鍋端離爐火,蓋上鍋蓋悶至冷卻
    配置底料
    1將牛骨劈開(kāi),豬棒骨敲破,雞架洗凈,生姜拍破,蔥切段備用
    2將所有骨頭放入鍋中加足量清水煮出血沫,撈出后用清水洗凈
    3重新坐鍋,注入足量清水,放入骨頭后加蔥、姜、料酒大火燒開(kāi)
    4沸騰后轉成小火煮3小時(shí),至湯色乳白
    5濾除渣滓,只取濃湯備用
    可以開(kāi)始煮了
    1將煮好的湯底注入火鍋中,將已經(jīng)炒好的底料倒入火鍋,此時(shí)可以將底料中的蔥段、姜塊和蒜瓣揀除
    2另起鍋,注入45ml油,中火加熱至4成熱,炒香另備的蔥段、姜片和蒜,放入燈籠干辣椒和花椒炒出香味熄火
    3將鍋中的油及香料倒在火鍋紅湯上。如果是鴛鴦鍋,在白湯中也放上適量新鮮蔥段、姜片和蒜瓣即可開(kāi)始享用
    注意事項
    1.炒制火鍋底料時(shí)一定要有耐心,爐火要用小火,防止原料炒焦影響口味,同時(shí)用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出,使鍋底更加濃郁

    2.在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮,同時(shí)也可以起到調和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類(lèi)似,主要是起調和作用

    3.火鍋底料炒好后表面的紅油香氣誘人,可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時(shí)提香的香料油;也可以在下次炒制鍋底時(shí)直接使用,使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁
    4. 所有香料完全可以根據自己的口味調整,例如不想鍋底太辣,可以減少辣椒的用量;喜歡麻一點(diǎn)的口味,可以增加麻椒的用量。但是最好種類(lèi)不要過(guò)多,味道過(guò)于復雜反而容易起到反作用。通?;疱伒琢系南懔弦园私?、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主,可以根據自己和家人的口味進(jìn)行調整。同時(shí)要注意,香料用量不可過(guò)大,否則會(huì )加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來(lái)增色,但用量過(guò)大不但顏色怪異,口味也會(huì )變得澀澀的,PS:覺(jué)得處理香料麻煩的朋友可以用天旭香料油樹(shù)脂代替哦,口感純正,與香辛料原料口感沒(méi)區別,方便快捷,乃居家旅行廚房必備之物哦!


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