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烘焙行業(yè)常用的天然色素有哪些

人氣:308   發(fā)表時(shí)間2024-03-25

    甜點(diǎn)中大部分顏色是靠食用色素來(lái)實(shí)現的。當許多人聽(tīng)到食用色素,馬上就想要拒絕,擔心它是不健康的。但事實(shí)上,只要嚴格按照規定的標準使用,食用色素對人體幾乎是沒(méi)有影響的。當然,如果真想做出相對天然的烘焙食品,也可以選擇一些天然食用色素。天然色素主要來(lái)源于根、葉、微生物等。下面一起了解一下烘焙行業(yè)常用的天然色素有哪些。


 

紅色系:

紅曲紅,算是一個(gè)烘焙行業(yè)中最常用到的天然植物色素了,常見(jiàn)的紅色糕點(diǎn)、紅絲絨蛋糕、紅色馬卡龍等都離不開(kāi)它的身影。作為我國最傳統的天然紅色素之一,紅曲紅所應用的范圍可不僅在烘焙行業(yè)。它還可以用于叉燒、臘腸、腐乳、鹵肉的制作上,做出來(lái)的食物散發(fā)著(zhù)紅亮的色澤,十分誘人!


 

綠色系:

說(shuō)到綠色,有多少人像我馬上想到抹茶?在甜點(diǎn)中加入抹茶粉不僅可以為甜點(diǎn)帶來(lái)清新的色彩。抹茶在烘焙中的使用范圍十分廣泛。像是日式甜點(diǎn)、大福、戚風(fēng)蛋糕、慕斯這些甜點(diǎn)中都有它的存在。




紫色系:

紫薯色素可以說(shuō)是紫色系應用比較廣泛的原料,經(jīng)過(guò)烘烤后,顏色也不會(huì )發(fā)生大的變化,在烘焙中算是一種比較穩定的天然植物色素。而近年來(lái)被各大品牌運作爆火的紫薯芋泥也大大增加了紫薯的知名度。

 

黃色系:

姜黃色素,采用緬甸的優(yōu)質(zhì)姜黃為原料。再由我公司資深技術(shù)團隊采用物理方法以有機溶劑提取精制而得。主要成分為:姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素。廣州天旭姜黃色素有油溶、水溶、粉末可供選擇。色澤鮮艷,穩定性強,食品行業(yè)根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定,可應用姜黃素的行業(yè)分別有調制品、冰淇淋、糖果、餅干、飲料、休閑食品、烘焙食品、米面制品及果凍上。根據用途的不同,將水溶和油溶姜黃色素與其它天然色素進(jìn)行復配,使產(chǎn)品由單一的純黃色素成為橙色、棕色等多種色調的色素,研發(fā)出面條、方面便、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油、煙草等專(zhuān)用型色素。

 

 

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