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天然胡蘿卜素在烘焙食品中的精彩演繹

人氣:533   發(fā)表時(shí)間2023-08-17

    在我們的日常生活中有很多烘焙食物都有用到食品天然色素,給糕點(diǎn)面糊、奶油霜以及面團染色,可以幫助體現個(gè)性和風(fēng)格,激起人們的食欲,如今視覺(jué)的享受往往也決定著(zhù)人們是否為此買(mǎi)單。


     在烘焙食品當中,色、香、味、形這四個(gè)基本參數構成了食品感覺(jué)的統一體。而在這四個(gè)基本參數中,顏色排在首位。

     比如年糕、杏仁餅、華夫餅、泡芙和奶油等點(diǎn)心,這些在我們常見(jiàn)的食品當中都經(jīng)??吹绞屈S色的。而一些店家也都熱衷于使用黃色著(zhù)色劑,因為黃顏色常給人以芳香、可口、食欲大增之感。對于烘焙食品來(lái)說(shuō),天然胡蘿卜素是一種不錯的天然食品著(zhù)色劑,它可以為食物增強從黃色到橙色的顏色效果。

    天然胡蘿卜素是一種以胡蘿卜的肉質(zhì)直根干燥品為原料,利用現代的生物技術(shù)提取而成的天然著(zhù)色劑。它為橙黃色粉末,易溶于水,熱穩定性好,在烹制和加工過(guò)程中不容易受到破壞。

    天然胡蘿卜素用于烘焙面條類(lèi)、人造奶油、起酥油、飲料、冷飲、糕點(diǎn)、餅干、面包、糖果、保健食品等,使用時(shí)具體可參照《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》的規定。

    現今烘焙食物的色澤、外觀(guān)勢必會(huì )變得越發(fā)重要,人們不僅僅是滿(mǎn)足于食品的享受,還要滿(mǎn)足在視覺(jué)上的感受,對食品天然色素的需求也將越來(lái)越多,天然食品添加劑的開(kāi)發(fā)與應用也將越來(lái)越成熟。

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本文部分素材來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)



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