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藏不住了!甜品好看竟全靠天然色素

人氣:600   發(fā)表時(shí)間2023-07-18

我們常說(shuō),食物一定要“色香味”俱全。

色排在了第一位,是因為食物的色彩是最快被我們感受到的,也是最直觀(guān)的印象。

比如黃色,是烘焙中常見(jiàn)的顏色,讓人聯(lián)想到溫暖的燈光,散發(fā)著(zhù)一股剛出爐的面包香氣,讓人感覺(jué)暖暖的,很有食欲。


 

而白色和綠色,則給人一種清爽的夏日感,所以在夏日甜品的制作中,我們總能見(jiàn)到這種清新的色彩元素。

 

 

除此之外,還有代表喜慶、熱烈的紅色。

作為節日常用的顏色,紅色為我們帶來(lái)強烈的視覺(jué)感受,非常能營(yíng)造氛圍。

 

在烘焙中,合理的運用色彩,能讓食物看起來(lái)更誘人。


大部分甜品中的色彩感,是依靠食用色素來(lái)完成的。很多人一聽(tīng)到食用色素,二話(huà)不說(shuō)就先拒絕,擔心它不健康。

其實(shí),只要嚴格按照規定標準來(lái)使用,食用色素對人體并不會(huì )產(chǎn)生什么影響。當然,如果真想做出天然無(wú)添加、又色彩斑斕的甜品,也可以選擇一些天然的色素來(lái)做。

天然色素,主要來(lái)源于植物的根莖、花葉和微生物等等。

將它應用于烘焙中,不僅具有著(zhù)色作用,還能為甜點(diǎn)增添不少風(fēng)味,讓口感更獨特。

今天就來(lái)講解一下,常用的天然色素都有哪些吧~

紅曲紅色素 

紅曲,算是烘焙中最常用到的天然色素了,常見(jiàn)的紅色糕點(diǎn),都少不了用到它。

 

 

除了紅絲絨蛋糕,像蜜桃爆漿蛋糕,都是用紅曲來(lái)增色的哦!

紅曲源自紅曲米,它以秈稻、糯米為原料,再加以紅曲霉菌發(fā)酵,最終呈現出漂亮的鮮紅色。

將紅曲米磨成粉后,就可以當成天然色素使用。紅曲作為我國最傳統的天然紅色色素之一,紅曲所應用的范圍可不僅在甜品上。

 

它還可以用于叉燒、臘腸、腐乳的制作上,做出來(lái)的食物散發(fā)著(zhù)紅亮的色澤,特別誘人!不過(guò)在使用時(shí),也要注意用量。

因為紅曲自帶淡淡紅曲味道,聞起來(lái)像是發(fā)酵的氣息,而且,下得越多,顏色就越紅艷,介意的朋友下手可得悠著(zhù)點(diǎn)。

紫薯色素

紫薯自帶好看的紫色,經(jīng)過(guò)烘烤后,顏色也不會(huì )有太大變化,在烘焙中算是比較穩定的天然色素。蛋糕紫色部分就是加了紫薯色素的功勞


 黑芝麻色素
代表黑色的天然色素,黑芝麻當仁不讓。除了增色以外,黑芝麻的味道也非常濃郁。

比如黑芝麻蛋糕卷,黑芝麻的香醇,讓蛋糕卷的口感層次一下子豐富起來(lái)。

例如像餅干、馬卡龍、蛋白糖和奶油裱花之類(lèi),都適合用天然色素\食用色素來(lái)制作哦。



 

歡迎添加客服微信免費領(lǐng)取烘焙專(zhuān)用天然色素樣品!



 

部分文來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

 

 



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