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    葉黃素在食品加工中的應用及市場(chǎng)前景

    人氣:1197   發(fā)表時(shí)間:2023-04-29

       葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素,廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等生物體中的天然色素,尤其在萬(wàn)壽菊中含量最高,其呈桔紅色或橙黃色,主要成分為葉黃素(lutein)和玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)。

     

    01葉黃素的理化特性及來(lái)源

     

       葉黃素(Lutein)是其分子式為C40H56O2,相對分子質(zhì)量為568.87。葉黃素為橙黃素粉末,漿狀或黃棕色液體,有弱的似干草氣味,不溶于水,溶于丙醇、甲醇、異丙醇和二氯乙烷,耐熱性能好。

     

       葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜。其中萬(wàn)壽菊葉黃素含量最高。根據《GB 26405-2011 食品安全國家標準 食品添加劑 葉黃素》的規定,食品添加劑葉黃素來(lái)源于萬(wàn)壽菊。


     

    02葉黃素的功能

    1. 著(zhù)色功能

    葉黃素有良好的著(zhù)色作用,因其具有鮮艷的黃色,不溶于水,能溶于油脂、乙醇,著(zhù)色力強,具有耐光、熱、酸、堿等特點(diǎn),能廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、米面制品,也可以用于保健品的著(zhù)色以及藥片糖衣、膠囊的著(zhù)色。

     

    2.保護視力

    近年來(lái)研究表明,葉黃素和玉米黃質(zhì)可防止眼睛中視網(wǎng)膜一部分的光造成損害,其機理有2 點(diǎn)。

     

    (1)葉黃素可以過(guò)濾高能量的可見(jiàn)藍光。有實(shí)驗證明,減少40%的藍色光就可以大大降低視網(wǎng)膜上自由基的數量。

     

    (2)葉黃素作為抗氧化劑,可以減輕光照對眼睛的氧化作用,控制活性氧化物和自由基的形成。

     

    3. 抗氧化功能

    葉黃素作為一種類(lèi)胡蘿卜素,含有多個(gè)不飽和雙鍵,具有較強的自由基清除作用,可以起到抗氧化、延緩衰老的功效。

    03葉黃素的應用

     

    1. 葉黃素在新資源食品加工中的應用

    葉黃素作為著(zhù)色劑應用于飲料和果凍中,將橙汁飲料、含乳飲料、碳酸飲料加入葉黃素,經(jīng)過(guò)6個(gè)月的貯藏后,葉黃素的保持力都在90%以上。

     

    2.葉黃素酯對皮膚的保護作用

    有證據表明長(cháng)期暴露在紫外線(xiàn)的環(huán)境中,會(huì )大量消耗皮膚中的胡蘿素(包括葉黃素)含量。暴露在UVA和UVB中的皮膚由于活性氧的存在引起細胞介導的炎癥反應,導致紅斑、腫脹,影響美觀(guān)。嚴重者甚至誘發(fā)皮膚癌心。有實(shí)驗表明,葉黃素可發(fā)揮保護作用,主要機制是對紫外線(xiàn)中藍光的吸收,而且可清除自由基,所W可W減少紫外線(xiàn)對皮膚的傷害,保護皮膚。

     

    3.葉黃素酯對家禽著(zhù)色劑的作用

    天然葉黃素酯具有多個(gè)碳碳雙鍵發(fā)色基團,表現出亮麗的顏色,不同含量的葉黃素酯顏色差異明顯,從淡黃至紅色顏色域跨度大,并且葉黃素酯與游離葉黃素相比,兩端沒(méi)有活性基團一一徑基,決定了葉黃素酯可從作為穩定的著(zhù)色劑應用。

     

    04市場(chǎng)前景

     

        葉黃素和玉米黃素在過(guò)去的5年里十分活躍。市面上應用葉黃素的產(chǎn)品已有不少的品類(lèi)。葉黃素市場(chǎng)主要的驅動(dòng)因素在于,消費者對年齡相關(guān)疾病如黃斑變性的關(guān)注。但是,更多新的研究顯示葉黃素在其它健康領(lǐng)域有應用,如腦部健康、運動(dòng)營(yíng)養、皮膚健康和睡眠管理等,這些新的發(fā)現將會(huì )吸引更多不同群體消費者對該原料的關(guān)注。 

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    部分內容摘取自互聯(lián)網(wǎng)

     



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