色澤自然的白切雞加上了神奇的一物(梔子黃色素)
人氣:3612 發表時間2022-12-30
黃梔子主要生長在荒山野嶺、溪流、峽谷山、叢林陰涼處。黃梔子不耐熱,如果溫度高于35度,就會干燥,耐低溫,零度以下不會凍傷。
從成熟果實黃梔子亦可提取梔子黃色素,在民間作染料,在化妝等工業中起到天然著色劑原料,也是一種優良的天然色素,在粵菜中“白切雞”就是用天然色素梔子黃,給雞皮染色。
當我們在飯店吃飯時,我們經常點一種蔬菜白切雞。為什么別人泡的白切雞這么漂亮,而我們自己做的白切雞又白又啞?事實上,其實就是可以添加天然色素梔子黃。
天然色素梔子黃以成熟的梔子果實經粉碎,提取,過濾,殺菌,濃縮,噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。
梔子黃色素成淡黃色至深紅色粉末或液體,水溶液為澄清透明金黃色,在堿性條件下色澤鮮艷。易溶于水,稀乙醇,不溶于油脂。
天旭天然梔子黃具有著色力強、色澤鮮艷、色調自然、無異味、耐熱、耐光、穩定性好等特點,可作為抗氧化劑和著色劑應用于食品工業中。廣泛應用于糕點、餅干、飲料、冰淇淋、肉制品、烘焙食品等的著色劑,也可用于醫藥、化妝品等的著色,生化染色劑。
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部分內容摘取自互聯網
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