天然色素在糕點中的應(yīng)用，天然色素廠家教你做發(fā)糕……

人氣：1529   發(fā)表時間：2022-01-13

       今天分享一款迷彩發(fā)糕，非常適合喜歡彩色面食，又苦于不會造型或者沒有時間造型的朋友，面團(tuán)軟點硬點無所謂，隨便揮刀一切，隨意扔進(jìn)模具，搭配在一起的效果都是令人驚艷的。

先與大家討論一個話題：做發(fā)糕真的不要揉面嗎？

許多人說發(fā)糕根本不需要揉面，只要用兩根筷子攪勻就好，還說成品多么地濕潤松軟。但是我的經(jīng)驗是那個發(fā)糕一定粘牙，甚至出現(xiàn)布丁層，按下去就彈不上來了……

因為面團(tuán)太濕潤了，水份太大了。大家想想：筷子能攪勻，那一定是稀面糊，不能下手去揉。

成功的發(fā)糕的面團(tuán)一定是能夠揉成團(tuán)的濕軟面團(tuán)，比平常做饅頭做包子的面團(tuán)要軟一些，但不是稀面糊。

制做發(fā)糕比做饅頭簡單，可以用兩次發(fā)酵法，也可以用一次發(fā)酵法，節(jié)約時間。不需要費多大勁揉面團(tuán)，揉光滑就好了。

如果有興趣，試試我的方法吧：你一定會得到有彈性，松軟又不粘牙的彩色發(fā)糕。

迷彩發(fā)糕

普通面粉300克，酵母3克，水150克，水溶天然黃色適量，水溶天然紫色適量

具體做法:??????

喜歡甜的可以根據(jù)自己的口感加適量的糖，300克面粉平均分成三份，分別加入水，水溶天然黃色素，水溶天然紫色素和成光滑的三色面團(tuán)，軟硬度要基本一致，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。也可以采用一次發(fā)酵法，一次成型。

準(zhǔn)備一個模具，底部和側(cè)面刷油或者墊油紙(脫模更好看)，把發(fā)酵好的面團(tuán)分別揉勻排氣，稍微搟開。

然后用刀隨意切成小塊，均勻地擺在模具中。

最后用手輕輕地按壓結(jié)實，同時把表面按壓平整。

放到溫暖處再次發(fā)酵到1.5倍大。

上鍋，大火燒開，中火蒸30分鐘，燜5分鐘出鍋。

看看，這是底部，比正面還要漂亮，令人驚艷。

晾涼，用刀切開，采用來回拉的方法切。

顏色也可以根據(jù)自己的喜好用別的顏色搭配。
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