辣椒紅國家使用標準

人氣：7421   發表時間：2016-06-14

一、辣椒紅(465-42-9)的性狀：

1.主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒氣味的橙紅色黏稠液體、膏狀物或粉末，無辣味。

2.溶于油脂和乙醇等有機溶劑，溶于油后呈橘紅至橙紅色，不溶于水。乳化分散性、耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，對金屬離子穩定，著色力強。

3.在丙酮中最大吸收波長470nm。

4.由于是從紅辣椒中提取，安全性高。

二、辣椒紅(465-42-9)的用途：

本品作食品著色劑，我國規定可用于餅干、糖果、冷飲、熟肉制品、人造蟹肉、醬料和糕點上彩裝，按生產需要適量使用。食用紅色色素；增香劑。

三、辣椒紅使用標準

在食品添加劑使用標準【GB2760—2014】中辣椒紅的CNS號：08.106 功能：著色劑，以下使用量單位以g/kg計，特別說明如用于固體飲料按稀釋倍數增加使用量。辣椒紅詳細使用標準如下：（也可點擊天旭生物官網“國標查詢”系統自行查閱）辣椒紅國家使用標準

使用范圍		最大使用量/（g/kg）
冷凍飲品（03.04食用冰除外）		按生產需要適量使用
腌漬的蔬菜		按生產需要適量使用
熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）		按生產需要適量使用
可可制品、巧克力和巧克力制品，（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果		按生產需要適量使用
糖果		按生產需要適量使用
面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉		按生產需要適量使用
方便米面制品		按生產需要適量使用
冷凍米面制品		2.0
糧食制品餡料
糕點		0.9
糕點上彩裝		按生產需要適量使用
餅干		按生產需要適量使用
焙烤食品餡料及表面用掛漿		1.0
調理肉制品（生肉添加調理料）		0.1
腌臘肉制品（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）		按生產需要適量使用
熟肉制品		按生產需要適量使用
冷凍魚糜制品（包括魚丸等）		按生產需要適量使用
調味品（12.01鹽及代鹽制品除外）		按生產需要適量使用
果蔬汁（漿）類飲料		按生產需要適量使用
蛋白飲料		按生產需要適量使用
果凍		按生產需要適量使用
膨化食品		按生產需要適量使用

四、辣椒紅(465-42-9)的制法：

一般由辣椒粉中提取辣椒油樹脂，經去除辣椒堿、精制而得。主要有三種提取方法，如下：堿處理-溶劑萃取法、脂酶-油溶劑-分子蒸餾法、酯交換反應一容積法

五、鑒別試驗：

1．溶解性 幾不溶于水；部分溶于醇(油層分離)；不溶于甘油。按OT－42方法測定。

2．分光光度測定法 在己烷中的最大吸收波長約為470nm。

3．顯色反應 在1滴試樣中加2～3滴氯仿和1滴硫酸。應呈現深藍色。

六、辣椒紅分子式