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肉制品上色效果非常好的天然色素--紅曲紅色素

人氣:828   發(fā)表時(shí)間2023-09-21

      它是天然色素,做鹵肉、紅燒肉上色效果非常好,卻因一點(diǎn)被誤解。


 

      美食的烹飪技巧有很多,不同的美食對應著(zhù)不同的做法,而且有很多美食對操作方法要求很?chē)栏?,以達到色香味俱全的效果。在美食的評判標準里,顏色是第一個(gè)感官標準,打眼一看,先感受到的就是顏色。顏色漂亮吸引人能給菜品加分不少,因此掌握上色技巧也是一個(gè)很重要的廚藝。

      比如做鹵肉、紅燒肉、臘腸的時(shí)候,對上色效果都有比較高的要求。通常大部分人都會(huì )想到用醬油上色、炒糖色上色。用醬油上色做法簡(jiǎn)單,但是不耐放,出鍋后容易發(fā)黑。炒糖色效果好,但是操作難度大,沒(méi)有一定的廚藝功底是做不好的。其實(shí)還有一種更簡(jiǎn)單的方法,有一種天然的色素,上色效果非常好,卻因一點(diǎn)被誤解。

這種東西就是紅曲,也叫紅曲米粉。具體是用糯米蒸熟以后,接種紅曲菌,通過(guò)培養發(fā)酵,再研碎成粉末而成。紅曲是一種純天然的紅色素,它的主要成分是洛伐他丁,不但對人體無(wú)害,還有降低膽固醇、降血壓、降血脂的作用。在中醫上還有健脾消食、活血化瘀的功效。


 

      紅曲的優(yōu)點(diǎn)是安全、高效,尤其是對蛋白質(zhì)著(zhù)色能力非常好,遠比醬油、糖色效果好的多。因此經(jīng)常用在給肉類(lèi)食品上色,或者給含蛋白質(zhì)的甜品糕點(diǎn)類(lèi)美食上色。有很多紅燒肉、醬肉、鹵肉、香腸、腐乳、甜品、糕點(diǎn)類(lèi)美食,都經(jīng)常用到紅曲(可以問(wèn)問(wèn)身邊做甜品、大廚朋友)。下圖是用紅曲上色做的絲絨蛋糕。

 

       但是紅曲也有缺點(diǎn),就是上色能力太好,而且稍微用量多,口感就會(huì )發(fā)苦。這讓很多不了解的人,很容易就誤解成化學(xué)合成紅色素,因此很多人都不愿意用。加上它很便宜,在多數人的認知里,天然色素都很貴,這個(gè)紅曲一看就是個(gè)異類(lèi),在心里不自覺(jué)就給它劃分到化學(xué)合成的色素里。

       其實(shí)掌握了用量,紅曲其實(shí)非常好用的,一定要從少量開(kāi)始,熟練掌握就好了。給自己的廚藝里新增一個(gè)技能。

 

      紅曲是天然的紅色素,做鹵肉、紅燒肉、甜品上色效果非常好。卻因為上色效果太好,量多就發(fā)苦,而經(jīng)常被誤解。其實(shí)它是很安全,而且很好用的。你之前用過(guò)嗎?感覺(jué)效果如何?

歡迎添加客服微信免費領(lǐng)取紅曲紅色素樣品!

 

部分文來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

 

 

 



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