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    帶你了解天然食用色素

    人氣:664   發(fā)表時(shí)間:2023-02-28

      三字經(jīng)說(shuō):青赤黃,及黑白,此五色,目所識。不同食物都有一定的顏色特征,食物的顏色和色澤不僅體現其新鮮程度,還影響食用者的心理,是食物的重要品質(zhì)指標。在食物的加工制作及儲存過(guò)程中,內源天然色素會(huì )發(fā)生轉化分解,導致食物顏色變化,使食物品質(zhì)達不到消費者的期望,甚至引起誤判。

    一、食用色素,歷史久遠

      在我國,紅曲已有1000多年的生產(chǎn)和使用歷史,從紅曲中提取的紅曲紅色素,就是一種天然食用色素;民間自制臘肉時(shí)使用的亞硝酸鈉,使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時(shí)期,已成為現代肉制品加工中重要的護色劑。在國外,埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著(zhù)色糖果的記錄。

    二、食用色素種類(lèi)豐富

      食用色素又稱(chēng)著(zhù)色劑,是賦予和改善食品色澤的物質(zhì),屬于食品添加劑。同色類(lèi)的不同著(zhù)色劑,其著(zhù)色能力、色調、穩定性有差異,與其他色類(lèi)著(zhù)色劑的調色效果也不同,所以為了滿(mǎn)足不同的需求,同色類(lèi)著(zhù)色劑也要有多種。目前,世界上常用的食用著(zhù)色劑有60余種,其中有食用天然著(zhù)色劑這一類(lèi)。

     

    (一)食用天然著(zhù)色劑

      主要來(lái)自天然色素,按其來(lái)源不同,主要有三類(lèi):一是植物色素,如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等;二是動(dòng)物色素,如胭脂蟲(chóng)紅等;三是微生物類(lèi),如紅曲紅等。

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    部分文來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

     



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