帶你了解天然食用色素

人氣：900   發(fā)表時間：2023-02-28

一、食用色素，歷史久遠

  在我國，紅曲已有1000多年的生產(chǎn)和使用歷史，從紅曲中提取的紅曲紅色素，就是一種天然食用色素；民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉，使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時期，已成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護色劑。在國外，埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著色糖果的記錄。

二、食用色素種類豐富

  食用色素又稱著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑，其著色能力、色調、穩(wěn)定性有差異，與其他色類著色劑的調色效果也不同，所以為了滿足不同的需求，同色類著色劑也要有多種。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種，其中有食用天然著色劑這一類。

（一）食用天然著色劑

  主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。

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