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    烘焙中激發(fā)人們食欲的好幫手(天然色素)

    人氣:873   發(fā)表時(shí)間:2022-12-30

       在我們的日常生活中,有許多烘焙食品使用食品天然色素,蛋糕面糊、奶油和面團染色,可以幫助反映個(gè)性和風(fēng)格,激發(fā)人們的食欲。如今視覺(jué)的享受往往決定了人們是否為此買(mǎi)單。

     

       在烘焙食品中,色、香、味、形四個(gè)基本參數構成了食品感覺(jué)的統一。在這四個(gè)基本參數中,顏色排名第一。

       我們不僅要關(guān)注食物的外表, 還要做一個(gè)健康美味的甜點(diǎn),而天然色素就是一個(gè)非常好的得力助手。

    那哪些天然色素比較合適呢?

     

    β-胡蘿卜素(β-carotene)屬于類(lèi)胡蘿卜素,比較適合用來(lái)做慕斯、果凍等含水量高的甜點(diǎn),它是自然界中普遍存在的穩定的天然色素,是一種呈橘黃色的脂溶性化合物,主要來(lái)源于綠色植物和黃色、橘黃色的水果等天然食物。β-胡蘿卜素的稀溶液呈橙黃色至黃色,濃度增大時(shí)帶橙色,并因溶劑極性不同可能會(huì )稍帶紅色。


     

    抹茶色素,可以直接混合面粉、淡奶油當中,當然,它的吸水性比較好,調制的時(shí)候用量需要注意。


     

    胭脂蟲(chóng)紅是從雌性胭脂蟲(chóng)中提取的天然紅色素,胭脂蟲(chóng)紅色的主要成分是胭脂蟲(chóng)紅酸。胭脂蟲(chóng)紅是光穩定性和熱穩定性最好的天然色素,微溶于熱水,酸性狀態(tài)呈橙紅色,中性時(shí)呈深紅色,堿性時(shí)呈紫色。

     

    植物炭黑,從椰子灰冰淇淋到黑色蛋糕,黑色給人一種沉穩又可靠的感覺(jué),用在食物當中,雖很難從視覺(jué)中感受到美味,但味蕾觸碰到黑色食物的美味時(shí),奇妙的感覺(jué)油然而生。


    歡迎添加客服微信免費領(lǐng)取烘焙專(zhuān)用天然色素樣品!

     

    部分內容摘取自互聯(lián)網(wǎng)

     

     



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