一種天然色素的來源---紅辣椒

人氣：1837   發表時間：2022-11-29

  近幾年來隨著市場需求量逐漸增大，而種植紅辣椒也逐漸增多，人們種植的紅辣椒，主要有三個用途，作為食品或調味料食用，還作為提煉辣椒紅色素。

  紅辣椒是茄科辣椒屬為一年生草本植物。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生于葉腋內，花冠黃色或綠色。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟后變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。

  成熟紅色的辣椒里富含一種類胡蘿卜素色素，名為四萜類橙紅色色素，顏色越靠近紅色，其含量越豐富。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占色素總量的50%~60%，這是辣椒紅這種色素的主要來源。

  辣椒紅色素較為普遍的產品狀態分為油溶、水溶、超臨界、粉狀，其中油溶性辣椒紅較為常見，外觀呈現橙紅至深紅色，流動性好，顏色鮮艷，著色力穩定，是一種優秀的食品著色劑。它可用于將食物染成橙色至深紅色，色價越高，顏色越鮮紅。

  在我國，辣椒紅作為一種天然色素，可以廣泛用于冷凍飲品、糕點、米面制品、熟肉制品、飲料、果凍膨化、調味品等多種食品中。

辣椒從漂泊而來到落地生根，從調味料到著色劑，這種色彩雖讓人望而生畏卻口舌生津。

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