我國烘焙業向健康型轉變

人氣：1171   發表時間：2016-04-07

中國烘焙市場不斷發展，烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

目前烘焙行業不同層次品牌在分割不同的市場。品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場 還停留在一個初級、低層次競爭時代。國內烘焙行業的集中度依然較低，產品競爭激烈且同質化現象嚴重，隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高，人們對烘焙食品品質的要求也不斷提升，食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現。

據業內人士預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4700億元。

烘焙食品在歐美國家 早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙產品在西方家庭的三餐中占據著主要地位，近年來，隨著經濟全球化的發展，居民生活水平的提高，其對 食品的質量和口味也提出了更高的要求，為了滿足消費者的各種需求，烘焙食品的品種也呈現出多樣化的趨勢，烘焙行業在各國快速發展，在數量、質量、生產工藝 和技術等方面均不斷提高，市場規?？傮w呈擴大趨勢。

在亞洲的各個國家和地區，烘焙行業發展時間雖短，但是近年來消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著技術的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品 以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛，據統計，2013 年，日本烘焙食品人均年消費量增至22 公斤，韓國人均年消費量增至5.9 公斤，臺灣地區人均年消費量增至5.5 公斤，而我國大陸地區人均年消費量也增至5.4 公斤。

隨著“十三五”時期我國進入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進一步增加，城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費 轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變?！笆濉逼陂g隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多 樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續增長。