“調制乳”到底是不是牛奶？

人氣：1576   發表時間：2016-01-19

牛奶跟純牛奶不是同一回事？那調制乳又是不是牛奶？相信大家對調制乳都不陌生，但是要真的說出調制乳和牛奶的關系可能并不那么簡單。這里我們將為大家講述調制乳與牛奶的關系。

之前因為某職業打假人把幾家知名乳企業告上法庭，認為添加了其他元素的調制乳不能在包裝上出現“牛奶”二字，否則實屬欺騙。此事鬧得沸沸揚揚，中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡就表示，“將調制乳排除在牛奶之外是一個誤讀”。

根據《食品安全國家標準———調制乳》（GB25191-2010）的定義，調制乳是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品”。

宋昆岡稱，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業標準的產品名稱，這也是“牛奶”作為一個名詞并未出現在上述標準中的一個原因。通常來說，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳，因此調制乳也是牛奶的一種。按照國家標準的規定，乳含量不低于80%的調制乳，可以標注為牛奶。也就是說，調制乳是牛奶，但是不是純牛奶。

大部分營養學方面的專家認為，調制乳的誕生是契合了市場的需求，可以在純牛奶里強化某種成分，做成高鈣、高鐵、高鋅奶等，可以改善牛奶的風味，做成果味牛奶、咖啡牛奶等，還可以是為某些特殊人群進行特別調制，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，對乳糖進行了分解。純牛奶未必是最合適人體需求的，因此，調制乳的出現很好地彌補了市場的空缺，更好地為人們服務。

總的來說，調制乳也是一種牛奶，有些調制乳的某些營養成分還得到了增強。例如有人乳糖不耐，喝純牛奶可能會鬧肚子，就可選擇添加了乳糖酶的調制乳，而且獲得的蛋白質和脂肪等營養和純牛奶也不相上下，因此純牛奶和調制乳是各有好處，消費者可以根據自身情況做出選擇。